Хранение мяса птицы

Охлажденное мясо птицы хранят в холодильных камерах при температуре 0..+2° С, относительной влажности 80-85%. Срок хранения тушек птицы составляет 5 суток, упакованных в полиэтиленовые пакеты ― 5-6 суток, в сарановые с тепловой усадкой ― до 10 суток. Ящики с тушками птицы забивают и помещают в холодильные камеры хранения, устанавливая их в штабеля в шахматном порядке. Нижние ящики ставят на деревянные рейки.    

Подмороженные тушки птицы хранят в холодильных камерах при температуре воздуха -2±0,5°С и относительной влажности 90-95%, где происходит постепенное выравнивание температуры по всему объему тушек до температуры воздуха в камере. Частичное вымораживание воды и более низкая температура хранения обусловливают хорошую сохраняемость подмороженных тушек до 25 суток.

Хранение мяса птицы

У камерах зберігання замороженого м'яса птиці слід підтримувати температуру повітря не вище -12° С і відносну вологість не нижче 85-95%. Термін зберігання мороженого м'яса птиці на виробничих холодильниках становить до 15 діб.