Подмораживание м'яса птиці

Підморожене м'ясо птиці за якістю майже не поступається охолодженому, а більш тривалий термін зберігання забезпечує можливість його транспортування на далекі відстані. Для виробництва підмороженого м'яса використовують тушки птиці, упаковані в пакети з полімерної плівки. Подмораживание тушок проводиться в камерах заморожування. Подмораживание остиглого м'яса виробляють до температури в товщі грудної м'язи 0..-1°С і на глибині 0,5 см ― не нижче -4° С.

При подмораживании ящики з птицею повинні бути встановлені на полиці этажерочных візків або укладені в штабелі в шаховому порядку на дерев'яні рейки. У ящиках повинні бути зняті середні дошки кришок. Під відкритими дощечками слід підвернути папір. Проміжки між штабелями повинні бути не менше 5 см. Тривалість підморожування м'яса птиці в морозильних камерах при температурі 23° С і нижче, і швидкості руху повітря 3-4 м/с становить 2-3 години залежно від виду та категорії птиці.

Подмораживание м'яса птиці

Для підморожування можуть бути використані рідкі середовища (розчини хлористого кальцію або пропіленгліколю) з температурою від -10° С і нижче. Тушки птиці при цьому повинні бути упаковані в термоусадочну плівку типу саран. Тривалість підморожування методом занурення в розчин температурою -12° С становить 20-25 хвилин для тушок курей. Апарат для підморожування в охолоджуючої жидкрсти може бути встановлений безпосередньо в цеху переробки птиці та включений в загальну технологічну схему переробки м'яса птиці.