Заморожування напівфабрикатів

Заморожування використовується для напівфабрикатів і деяких готових м'ясних страв, наприклад пельменів, вареників, котлет, фаршу і їм подібних. Продукти на лотках поміщаються в холодильну камеру з низькою температурою і інтенсивним обдуванням холодним повітрям, в якій їх температура знижується нижче кріоскопічної. Для заморожування великих обсягів продукції можуть використовуватися тунельні і спіральні конвеєрні установки, плиточні контакні апарати та інші способи.