Хранение мяса и субпродуктов в блоках

Товарное качество замороженного мяса, хранившегося в упакованном виде, по органо-лептическим и гистологическим показателям значительно выше неупакованного; оно имеет нормальный цвет и запах и более тонкую поверхностную пленку. Мясные блоки хранят в холодильных камерах, скорость высушивания упакованного мяса существенно снижается. В упаковке также может храниться охлажденное и подмороженное мясо, срок его хранения не должен превышать 15-и суток.    

Блоки, призначені для місцевого споживання на підприємстві, зберігають в камерах холодильника в упаковках без затарювання, а призначені для відвантаження в інші пункти ― укладають в коробки з гофрованого картону або в крафт-мішки. Блоки, призначені для відвантаження спецконтингенту (геологічні та пошукові партії, прикордонної застави та ін), укладають в картонні контейнери.

Блоки м'яса на холодильнику зберігають на піддонах або штабелями на підлогових решітках, щільними рядами з прокладкою рядів штабеля через кожні 80 ― 100 см висоти дерев'яними рейками товщиною 50 мм Щільність укладання блоків у 1 м3 вантажного об'єму становить для упакованих блоків (але не затарених), заморожених в мембранних і роторних швидкоморозильних апаратах, 800 кг, а заморожених в ночвах-формах ― 650 кг; для блоків, упакованих в картонні коробки і крафт-мішки ― 600 кг.