Зберігання моркви і коренеплодів

Моркву можна зберігати в ящикових піддонах, ящиках, мішках або навалом. Навалом рекомендована висота насипу 2-3 метри. При зберіганні в мішках максимальна висота штабеля 3 метри. Температура зберігання повинна підтримуватися в межах 0..+5°С. Оптимальна температура зберігання 0..+1°с. Відносна вологість від 95 до 98 %. В камерах з примусовою системою вентиляції (без штучного охолодження), у яких температура змінюється від +1 до +5°С, відносна вологість повітря повинна підтримуватися в межах від 90 до 95%.

Циркуляція повітря повинна забезпечувати можливість підтримки температури і відносної вологості повітря постійними і рівномірними. Циркуляція повітря повинна бути достатньо інтенсивною, тобто від 100 до 120 м3/т за годину, якщо моркву зберігають навалом, а висота насипу близька до встановленого максимального значення. Середній термін лежкості при зберіганні ― 4..6 місяців.

По окончании полной загрузки камеры температуру воздуха в ней доводят до 0..+1°С не более чем за сутки, а затем поддерживают в этих пределах до окончания хранения. Температура воздуха в "холодной" точке свободного пространства полезного объема камеры должна быть не ниже -1°С. Относительная влажность воздуха в камере должна быть 90-95 %.

Хранение моркови

По окончании охлаждения (через 5 суток после достижения заданного температурного режима) циркуляцию проводят периодически по 0.5 часа с кратностью не более 6 объемов незагруженной камеры в 1 ч при обшей продолжительности не более 3 часа в сутки.

Періодичну циркуляцію здійснюють при відхиленні температури і відносної вологості повітря від встановлених. Повітрообмін в камері здійснюють через повітроохолоджувач або нагрівальні прилади: в період охолодження ― кожні добу, в наступний період ― через кожні 3 доби. Кількість додається зовнішнього повітря ― 2-3 обсягу незавантаженої камери на добу.

По закінченні зберіганні або при вивантаженні моркви з камери забезпечують умови виключають конденсацію вологи на її поверхні, наприклад, обдувають морква теплим повітрям, доводячи температуру її поверхні до значень на 0.5-1.5°З вище температури точки роси повітря приміщення, в яке вона вивантажується.

Термін реалізації моркви після зняття із зберігання ― не більше 10 діб. На підприємствах торгівлі моркву зберігають у закритих вентильованих приміщеннях при температурі 0..+10°С включно не більше 3 діб, понад +10°С не більше 2 діб. Вологість 85-90%.