Зберігання картоплі

Картоплю закладають на зберігання відразу після збирання. Протягом 10-14 днів після закладання на зберігання бульби витримують при температурі +13..+18°С і високій відносній вологості повітря для того, щоб зажили пошкодження (лікувальний період). Після закінчення цього періоду температура повинна бути швидко знижена.Оптимальна температура зберігання картоплі +3..+6°С.

Якщо картопля призначений для переробки на продукти харчування, наприклад для виробництва «хрусткого» картоплі, то рекомендується підвищувати цю температуру в інтервалі +7..+10°С в залежності від сорту. Крім того, для цього картоплі рекомендується протягом двох останніх тижнів зберігання підвищувати температуру в інтервалі +10..+14°С (іноді до +20°С). Оптимальна відносна вологість 85-95 %. Змішування повітря в замкнутій ланцюга створює можливість для підтримання рівномірної температури та відносної вологості. Рекомендований коефіцієнт циркуляції повітря від 20 до 30.

Зберігання картоплі

Картопля при зберіганні виділяє вуглекислий газ і тепло, які необхідно усувати вентилюванням. Якщо застосовується природне охолодження і при цьому припиняється можливість використання для вентиляції зовнішнього повітря, то необхідно часте вентилювання. Суміш зовнішнього повітря і повітря в хранилише можна застосовувати в тому випадку, якщо температура суміші повітря вище 0°С.

При штучному охолодженні в закритих приміщеннях вентилювання слід проводити регулярно протягом усього періоду зберігання. При природному охолодженні рекомендується витрата повітря близько 100 куб. м на куб. м продукту на 1 годину; при штучному охолодженні адекватним можна вважати витрата повітря близько 50 куб. м на 1 куб. м продукту в 1 ч. Однак витрата повітря залежить від кліматичних умов району.

Передбачуваний термін зберігання становить 6 місяців при природному охолодженні і 8 місяців при зберіганні з штучним охолодженням. Проте термін зберігання може змінюватися в залежності від сорту і кліматичної зони. При температурі зберігання не нижче +10°С в кінці періоду зберігання до сортування і упаковки необхідно поступово підвищувати температуру до +10°С.

Циркуляцію повітря в камері під час охолодження картоплі здійснюють безперервно з кратністю від 20 до 30 обсягів незавантаженої камери в 1 годину до досягнення температури картоплі в скриньковому піддоні, розташованому поблизу «теплою» точки, не більше ньому на 1°С вище максимальної температури повітря в камері для даного ботанічного сорту картоплі, потім періодично по 0,5 години з кратністю не більше 20 обсягів незавантаженої камери в 1 годину при загальній тривалості не більш 3 години в 1 добу.

Періодичну циркуляцію повітря осушествляют при відхиленні температури і відносної вологості повітря. Повітрообмін в камерах здійснюють через повітроохолоджувач або нагрівальні прилади в перший тиждень зберігання щодня, а в наступний період ― через кожні 3 доби. Кількість додається зовнішнього повітря — від 1 до 3 обсягів незавантаженої камери в 1 добу.

Картоплю, що реалізується в торговій мережі зберігають у закритих вентильованих приміщеннях при температурі повітря від +4 до +12°С включно не більше 3 сутк, від +12 до +20°С не більше 2 діб. Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути в межах 85-90%.