Подмораживание риби

Для підморожування рибу поміщають на короткий термін в заморожує пристрій з температурою повітря -25..-35°С, причому периферійні шари її замерзають, а центральні тільки охолоджуються. Подальший внутрішній теплообмін при зберіганні після такого підморожування створює температуру по всьому об'єму риби близько -2°С. Подмороженную продукцію транспортують чи зберігають в холодильних камерах при -2..-3°С. Подмораживание називають іноді глибоким охолодженням

Также рыбу подмораживают мокрым контактным способом в рассоле. При мокром контактном подмораживании температура рассола -8..-10°С, а при подмораживании в воздухе температура воздуха -25..-35°С. Подмораживание должно заканчиваться в рассоле через 13-15 мин, а в холодном воздухе ― через 2-2.5 часа, когда температура в толще рыбы достигнет 0..-1°С, а в подмороженном слое -3..-5°С. При перевозке подмороженной рыбы, упакованной в ящики, температура в вагонах, а также при хранении ее на холодильниках должна быть -1..-3°С.

Подмораживание рыбы

Так як розвиток посмертних змін в підмороженого рибі значно сповільнюється, то можливо подовжити термін зберігання риби до 20-25 діб, або в 1.5-2 рази порівняно з рибою, охолодженої льодом. Подмораживание риби називають іноді переохолодженням або глибоким охолодженням, що підкреслює близькість її до товарної якості охолодженої риби, але не відповідає фізичній відмінності між охолодженням і заморожуванням. Подмороженную продукцію транспортують чи зберігають в холодильних камерах при -2..-3°С.