Заморозка полуфабрикатов

Замораживание используется для полуфабрикатов и некоторых готовых мясных блюд, например пельменей, вареников, котлет, фарша и им подобных. Продукты на лотках помещаются в холодильную камеру с низкой температурой и интенсивным обдувом холодным воздухом, в которой их температура понижается ниже криоскопической. Для замораживания больших объемов продукции могут использоваться туннельные и спиральные конвеерные установки, плиточные контакные аппараты и другие способы.